2013 : saponification de la palmitine

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Catégorie : Exercices du BAC

Les parties A et B sont indépendantes.

PARTIE A
1.1. Nommer les composés organiques A, B, D, E dont les formules suivent et préciser la famille chimique de chaque composé. (01 point)

1.2. Ecrire l’équation-bilan d’une réaction qui permet d’obtenir :
a) le composé B à partir du corps A ; (0,25 point)
b) le composé D à partir de l’acide propanoïque ; (0,25 point)
c) le composé E par une réaction rapide et totale. (0,25 point)

PARTIE B
Traditionnellement, dans nos campagnes africaines les femmes recyclaient les graisses et les huiles d’origine animale ou végétale pour en faire du savon. Le savon est également fabriqué en usine.

1.3. Les graisses et les huiles sont des corps gras. Les corps gras sont pour la plupart des
triglycérides. Rappeler ce qu’est un triglycéride. (0,25 point)

1.4. Rappeler la formule semi-développée du propan-1,2,3-triol ou glycérol. (0,25 point)

1.5. L’acide palmitique ou acide hexadécanoïque a pour formule :

En faisant réagir le glycérol sur l’acide hexadécanoïque on obtient un composé organique nommé palmitine.

1.5.1. Ecrire, à l’aide de formules semi-développées, l’équation-bilan de la réaction du glycérol sur l’acide hexadécanoïque. Nommer cette réaction et dire si elle est totale ou non          (0,75 point).

1.5.2. La palmitine est aussi présente dans l’huile de palme. Dans une usine de la place on  fabrique du savon à partir de la palmitine provenant d’huile de palme. Pour cela, on y  réalise la saponification de la palmitine contenue dans 1500 kg d’huile de palme renfermant, en masse, 47 % de palmitine. La base forte utilisée est une solution aqueuse d’hydroxyde de sodium.

1.5.2.1. Ecrire l’équation-bilan de la réaction de saponification de la palmitine par la solution
d’hydroxyde de sodium et entourer la formule du produit qui correspond au savon.
(0,5 point)

1.5.2.2. Calculer la masse de savon obtenue si le rendement de la réaction est de 80 %.
(0,5 point)
On donne les masses molaires en : M(C) = 12 ; M(H) = 1 : M(O) = 16 ; M(Na) = 23

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